He aquí un plato de toda la vida. La merluza a la vasca es uno de los platos típicos del norte que, con el paso de los años, ha conseguido extenderse allende los mares.
La elaboración de este plato es muy sencillo, no lleva más de media hora, incluyendo el tiempo de cocción y, por suerte, solo estaremos aportando a nuestra dieta diaria 330 calorías por ración.
Los ingredientes indicados son para 4 personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Merluza a la vasca:
- 800 gramos de rodajas de merluza
- 300 gramos de almejas
- 8 espárragos blancos en conserva
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 cucharada rasa de harina
- 3 0 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 o 5 ramitas de perejil
- Sal y pimienta
Cómo elaborar la receta de Merluza a la vasca:
Lo primero que debemos hacer es poner en remojo las almejas con agua salada al menos una hora. Así nos aseguramos de que suelten toda la arena. Debemos cambiar el agua un par de veces. Lavamos y secamos el perejil para picarlo y escurrimos los espárragos para partirlos en trozos grandes.
Lavamos las rodajas de merluza y las salpimentamos al gusto. Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los doramos ligeramente en una cazuela con 4 cucharadas de aceite.
Es el momento de añadir la harina y rehogarla 10 segundos, removiendo sin cesar con una cuchara de madera. A cotinuación vertemos el caldo, salpimentamos y cocemos 2-3 minutos sin dejar de mezclar. Incorporamos la merluza y dejamos cocer 4 minutos a fuego muy suave y moviendo un poco la cazuela.
En este momento añadimos las almejas enjuagadas y escurridas y el perejil. Tapamos la olla y dejamos cocer 2 ó 3 minutos más. Agregamos los espárragos y cocemos unos minutos más, sacudiendo un poco la cazuela.
Por último, retiramos del fuego y, con la olla tapada, dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Imagen orientativa: blogspot
