Sopa de endibias

Los ingredientes indicados son para cuatro comensales y os recomendamos reservar este plato para los días que haga un poco de fresquete o, en caso de ser verano o hacer mucho calor, para los verdaderos amantes de las endibias.

Ingredientes para la elaboración de la receta de Sopa de endibias:

• 4 endibias
• ¼ litro de caldo de verduras
• 1 limón
• Nuez moscada
• 1 cucharada de maicena
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo elaborar la receta de Sopa de endibias:

Lo primero que debemos hacer es limpiar las endibias. Una vez limpias, les quitamos la base y cortamos las hojas en tiras. Reservamos las partes más tiernas y verdes.

El resto de las endibias las ablandamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Una vez que estén ablandadas, vertemos en la cacerola el caldo caliente, el zumo de medio limón, media cucharadita de nuez moscada y otra media de sal.

Dejamos cocer todo a fuego lento unos 40 minutos. Trascurrido dicho tiempo trituramos todo y volvemos a poner al fuego hasta que recupere su punto de ebullición.

Mientras habremos ido cortando las hojas de endibias reservadas previamente en tiras finas para poder sumergirlas una vez tengamos la sopa hirviendo.

Sacamos una cucharada de sopa para desleír la maicena. Agregamos la maicena desleída a la sopa y dejamos hervir otros cinco minutos más.

Servimos bien caliente.

Imagen orientativa: editorial-televisa