Ensalada de almejas

Los ingredientes indicados son para 4 comensales y su elaboración nos llevará tan solo 20 minutos.

Ingredientes para la elaboración de la receta de Ensalada de almejas:

• 1,5 kilogramos de almejas pequeñas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 penca de apio
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• Vino blanco seco
• Perejil (para adornar)
• Mayonesa
• Vinagre de sidra
• Aceite de oliva

Cómo elaborar la receta de Ensalada de almejas:

Limpiamos las almejas en agua fría salada, lavamos más veces en agua corriente. A continuación las ponemos, sin secar, en una cazuela con una capa de agua, tapamos y dejamos que se abran a fuego vivo. Una vez abiertas, las retiramos del fuego y extraemos los moluscos de las valvas. Reservamos.

Conversamos el líquido, lo colamos y lo volvemos a poner en la cazuela, manteniéndolo con un ligero hervor. A continuación añadimos las hortalizas peladas y desmenuzadas -no muy finas- con el ajo picado fino y medio vaso de vino. Escaldamos a fuego vivo durante 5 minutos, después escurrimos (siempre sin tirar el líquido) y dejamos que se enfríen.

Ponemos la yema del huevo en un cuenco, vertemos una gota de aceite y mezclamos, removiendo siempre en el mismo sentido. Vamos añadiendo poco a poco más aceite (medio vaso en total), una pizca de sal y pimienta, una cucharadita de vinagre y un par de cucharadas del líquido de cocción conservado, hasta que obtengamos una mayonesa fluida.

Mezclamos en una ensaladera las almejas con las verduras y la mayonesa, esparcimos el perejil picado y servimos la ensalada.

Imagen orientativa: Flickr/yosoynuts