Cerdo con albaricoques

No es la primera ocasión que os presentamos recetas a base de solomillo de cerdo. En esta ocasión le daremos cierto toque dulce gracias a los orejones de albaricoque. Un buen plato si estamos pensando ya en qué poner los días festivos de Navidad.

Los ingredientes indicados son para 4 comensales.

Ingredientes para la elaboración de la receta de Cerdo con albaricoques:

• 1 solomillo grande de cerdo
• 1 cebolla troceada
• 1 taza de miga de pan tierno
• 2 cucharadas soperas de finas hierbas frescas como salvia, tomillo y orégano
• 1 cucharada sopera de perejil troceado
• ¾ taza de orejones cortados en dados
• ½ taza de nueces pacana o de nueces, partidas en trozos
• Sal y pimienta recién molida
• ½ taza de caldo de gallina o de ternera

Cómo elaborar la receta de Cerdo con albaricoques:

Comenzamos quitándole la piel y los huesos al cerdo… mucho mejor si lo hace por nosotros el carnicero al ir a comprarlo. Reservamos ambas cosas en un recipiente. Luego agregamos la cebolla, la miga de pan, las finas hierbas, el perejil, los orejones, las nueces y lo sazonamos todo a nuestro gusto.

Hacemos dos cortes largos en la carne, los rellenamos con la mezcla que acabamos de hacer y le damos forma de rollo a la carne con ayuda de una cuerda. Colocamos la carne rellena en una bandeja apta para hornos y lo introducimos en el mismo a 220 ºC durante 20 minutos o hasta que la grasa se haya dorado. En ese momento agregamos el caldo y cubrimos la pieza de carne con la piel del cerdo, rodeándola con los huesos.

Seguimos asando la carne durante 1 hora y media, echándole su propio jugo por encima de vez en cuando y añadiendo agua si vemos que se nos va secando o terminando el caldo de cocción. Por último, dejamos reposar durante 10 minutos en un lugar tibio y le quitamos la cuerda antes de cortarlo en rodajas.

Foto orientativa | jlastras