Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Escalopes de ternera con albaricoques glaseados:
- 4 filetes de ternera, muy finos
- ¼ taza de harina sazonada con sal y pimienta
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 taza de pan rallado
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 1 cucharada sopera de aceite
Albaricoques glaseados:
- 16 orejones
- 1 taza de agua
- ¼ taza de azúcar moreno
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 4 cm de piel de limón
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
Cómo elaborar la receta de Escalopes de ternera con albaricoques glaseados:
Golpeamos los filetes entre dos capas de plástico, los enharinamos y después los pasamos por el huevo hasta que queden bien cubiertos. Esparcimos la mitad del pan rallado sobre papel de cocina, colocamos los filetes encima y los cubrimos con el restante pan rallado. Presionamos con las manos para empanarlos. Los colocamos en una bandeja, los tapamos y los dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Echamos todos los ingredientes de los albaricoques glaseados en un cazo, lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir reducimos la potencia del fuego y dejamos que se cocinen durante 5 minutos más. Pasado dicho tiempo retiramos los orejones con una espumadera y los reservamos. El líquido que nos queda lo ponemos a hervir en una cacerola hasta conseguir el almíbar.
En una sartén grande calentamos la mantequilla y el aceite, incorporamos dos escalopes cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente y los freímos durante 2 minutos por cada lado dándoles la vuelta con ayuda de unas pinzas. Los sacamos de la sartén freímos los otros dos. Una vez que los sacamos de la sartén eliminamos el exceso de aceite dejándolos reposar en un plato con papel de cocina absorbente.
Servimos los filetes en platos calentados con 4 orejones en el centro de cada filete y una cucharada de almíbar por encima. Os recomiendo servirlos acompañados de una ensaladita.
Imagen orientativa: blogspot
