Huevos a la flamenca

Típicos, tópicos y de lo más ricos. Los huevos a la flamenca forman parte del recetario más arraigado de la cocina rápida y casera de España. Recetas de las abuelas, de las madres y de aquellas tascas antiguas y modernas que preparan la comida de siempre. Claro que son para comerlos de vez en cuando, porque el colesterol tenemos que cuidarlo.

Ingredientes para la elaboración de la receta de Huevos a la flamenca:

• 4 huevos bien fresquitos
• 80 gr. de jamón ibérico
• 2 chorizos
• 2 tomates rojos
• 1 patata
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento
• Un puñado de guisantes cocidos
• Un par de cucharadas de salsa de tomate
• Un chorreón de vino de Jerez
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta molida

Cómo elaborar la receta de Huevos a la flamenca:

Pelamos los tomates y los cortamos en cuadraditos pequeños. Hacemos taquitos con el jamón ibérico. Realizamos una brunoise con la cebolla y el pimiento. Hacemos dados la patata. Cortamos los chorizos en rodajas y ya tenemos todos los ingredientes troceados.

Ahora pondremos en una sartén un chorrito de aceite y cuando esté caliente, rehogamos la cebolla y el jamón. Cuando empiece a dorar, incorporamos los trocitos de tomate y dejamos que sofría.

Una vez listo el sofrito es el momento de añadir las patatas, que habremos frito antes, los guisantes y las rodajas de chorizo. Le damos a todo unas vueltas, para que se mezclen los sabores y rociamos con el Jerez y el tomate frito. Removemos y dejamos reducir a fuego suave.

Cuando este fondo de verduras esté listo, lo repartimos en cazuelas de barro o sartencitas aptas para el horno. Podemos añadir un pelín de caldo para que tenga humedad a la hora de meter en el horno. Cascamos un huevo sobre cada cazuela y lo horneamos hasta que cuaje. Servimos rápidamente, espolvoreado con perejil fresco picado.

Imagen: hoodoo youdo