El redondo es la pieza ubicada en la cara externa y trasera de la pierna. Es una parte de la contra en contacto con la tapa, con forma cilíndrica y alargada, ligeramente triangular. Presenta una carne muy similar a la contra, aunque más tierna y menos seca.
Ingredientes de la receta de Redondo con uvas:
- 1 kg de redondo de ternera
- 200 gr de uvas blancas
- 200 gr de jamón
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 2 vasos de vino tinto
- 2 vasos de caldo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Cómo elaborar la receta de Redondo con uvas:
Comenzaremos atando el redondo y salpimentándolo. En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y añadimos el redondo para que se dore bien. Lo dejamos a fuego suave una media hora.
Pasado dicho tiempo retiramos el redondo y, en la misma cazuela, ponemos las cebollas picadas y los ajos pelados enteros. Rehogamos brevemente y añadimos la harina mezclando bien. Vertemos el caldo y el vino y dejamos cocer a fuego lento uno 20 minutos más.
Con ayuda de una batidora trituramos la salsa y la pasamos por un chino. Una vez hecho esto la volvemos a poner en la cazuela.
Cortamos el redondo en lonchas y lo ponemos en la cazuela.
Lavamos y separamos del racimo las uvas. Picamos el jamón en tacos y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos las uvas y salteamos brevemente.
Por último, juntamos todo en la cazuela con el redondo y lo dejamos cocinar 10 minutos más.
Imagen: elmuseodelacarne
