El Lomo de Orza no es más que una técnica para conservar la carne en adobo. Un adobo suave, todo sea dicho, pero adobo al fina y al cabo. Es un plato muy sencillo de preparar y económico. Además, una vez tenemos la carne en conserva, podemos hacer uso de ella cuando queramos, lo que viene de perlas si tenemos prisa.
Los ingredientes indicados son para 4 personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Lomo de Orza:
- ½ Kg de lomo de cerdo
- Aceite de oliva
Para el adobo:
- 3 dientes de ajo
- 250 gramos de aceite
- 150 gramos de vinagre de manzana
- 1 cucharada de café de pimentón dulce
- 1 cucharada de café de orégano
- 1 cucharada de café de sal fina
Cómo elaborar la receta de Lomo de Orza:
En un recipiente que quede un poco justo para la carne echamos los dientes de ajo picados lo más finos posible, el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano, la sal, y removemos hasta que se emulsione todo. Dejamos la carne en el adobo un mínimo de 24 horas (cuanto más tiempo pase en el adobo más impregnada de este quedará).
Pasa el tiempo necesario escurrimos la carne del adobo, la ponemos en un cazo en que quede justa, la cubrimos de aceite de oliva, y cocemos a fuego lento durante quince minutos. Después dejamos que se enfríe y conservamos junto al aceite de cocción en un bote cerrado hasta su uso. Así, conservada en aceite, la carne aguanta hasta un mes.
Para presentar el plato escurrimos el aceite, trinchamos la carne en la mesa lo más fina posible y servimos el lomo de Orza frío.
Foto orientativa | JJ Merelo
