Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Huevo poché con puré de patatas y champiñones:
- 4 patatas grandes
- 200 gramos de champiñones
- 4 huevos
- 100 gramos de butifarra blanca
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo elaborar la receta de Huevo poché con puré de patatas y champiñones:
Comenzamos limpiando los champiñones con un trapo húmedo. Cortamos 2 láminas de cada uno y picamos el resto. Los salteamos, por separado, 5 minutos con un hilo de aceite. Pelamos y picamos el ajo, lo agregamos a los champiñones picados y proseguimos la cocción otro minuto más.
Retiramos la piel de la butifarra y la cortamos en dados. A continuación la freímos en la sartén con unas gotas de aceite hasta que nos quede doradita.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados. Las cocemos en agua salada de 15 a 20 minutos.
Forramos un cuenco con papel de film transparente que sobresalga por los bordes y cascamos 1 huevo dentro. Juntamos los extremos del film y los sujetamos con un hilo de cocina formando un saquito. Introducimos los saquitos con los huevos en agua hirviendo y cocemos los huevos durante 4 minutos. A continuación dejamos reposar un par de minutos antes de retirar el fil. Repetimos la operación con cada huevo, si no lo hemos hecho todos de una vez.
Ha llegado la hora de montar el plato. Escurrimos las patatas y las aplastamos con un tenedor. Engrasamos 1 aro de repostería con aceite, lo ponemos en un plato y lo rellenamos con una capa de puré, una de champiñón picado y otra de puré. Retiramos el aro y repetimos la operación en los otros 3 platos. Salpimentamos al gusto, añadimos la butifarra y el champiñón en láminas y servimos.
Foto | Silverman68
