Los ingredientes indicados son para 4 personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Empanada de verduras:
- 2 láminas de masa empanada
- 1 pimiento rojo asado
- 1 berenjena
- 50 gramos de judías verdes
- 1 diente de ajo
- 4 tomates
- 40 gramos de aceitunas negras deshuesadas
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 huevo
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de orégano seco
Cómo elaborar la receta de Empanada de verduras:
Despuntamos las judías, les retiramos las hebras y las lavamos. A continuación las troceamos y cocemos en agua salada durante 10 minutos. Una vez listas las escurrimos muy bien.
Pelamos el pimiento y lo cortamos en tiras. Despuntamos la berenjena, la lavamos y cortamos en dados. Pelamos y picamos el ajo. Rehogamos el pimiento, la berenjena y el ajo durante 5 minutos, en una sartén con un fondo de aceite. Pelamos los tomates, los picamos e incorporamos a la sartén. Proseguimos la cocción 8 minutos, sazonamos al gusto y añadimos el romero lavado y picado. Dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 200 ºC. Untamos con aceite la placa del horno y la cubrimos con una hoja de papel sulfurizado. Colocamos encima una de las láminas de la masa y disponemos encima el sofrito preparado. Añadimos las aceitunas cortadas en rodajas y espolvoreamos con el orégano.
Cubrimos con la otra lámina la masa y sellamos los bordes, doblándolos hacia dentro. Pinchamos la empanada por varios sitios con un tenedor y la pincelamos con el huevo batido. Horneamos durante 30 minutos y servimos.
Imagen orientativa: Flickr/blmurch
