Ensalada de arroz a la marinera

Los ingredientes indicados son para 6 comensales.

Ingredientes para la elaboración de la receta de Ensalada de arroz a la marinera:

• 350 gramos de arroz para ensalada
• 8 langostinos
• 500 gramos de almejas
• 1 puñado de espárragos
• 1 pimiento
• 100 gramos de champiñones cultivados
• ½ berenjena
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 2 yemas
• Perejil
• Vinagre
• Aceite de oliva

Cómo elaborar la receta de Ensalada de arroz a la marinera:

Si no hemos comprado los langostinos cocidos, debemos comenzar la receta cociéndolos durante 20 minutos y después dejamos que se enfríen en su propia agua. Hervimos también los espárragos y después los escurrimos. Una vez estén fríos los cortamos en trozos.

Abrimos las almejas en la sartén con ajo, aceite y perejil. Desechamos aquellas que no se abran.

Ponemos a la plancha la berenjena y el pimiento para que, una vez estén listos, los podamos pelar y hacer tiras. Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas junto al pepino.

Cocemos el arroz con una punta de azafrán. Lo escurrimos cuando el arroz esté al dente, lo pasamos por agua fría y lo ponemos en una ensaladera. Añadimos el resto de ingredientes, aderezamos con aceite y sal y espolvoreamos el perejil por encima. Antes de servir la ensalada de arroz a la marinera debemos dejarla reposar en la nevera al menos durante una hora. A la hora de servir la acompañamos con limón aparte.

Imagen orientativa: Flickr/Koldo Miranda