Anchoas en vinagre

Ingredientes para la elaboración de la receta de Anchoas en vinagre:

• 1 kilo de anchoas frescas
• 40 gramos de harina
• 2,5 dl de vinagre de vino tinto
• 4-5 dientes de ajo
• Azafrán en hebras
• Comino y jengibre en polvo
• Laurel
• Pimienta en grano
• Aceite para freír
• Aceite de oliva

Cómo elaborar la receta de Anchoas en vinagre:

Lo primero es ponernos manos a la obra limpiando las anchoas. Para ello les quitamos las cabezas, las raspas, las tripas y las colas. Las abrimos (sin separar los filetes) y las aplastamos extendiéndolas sobre la tabla de trabajo para, posteriormente, enjuagarlas con un chorro de agua fría y sazonarlas al gusto.

A continuación les quitamos el exceso de agua con papel absorbente de cocina, las enharinamos y freímos en abundante aceite hirviendo. Eliminaremos el aceite sobrante también dejándolas reposar, una vez fritas, sobre un recipiente con papel absorbente de cocina.

Lo siguiente consiste en pochar los dientes de ajo pelados en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Una vez listos los sacamos de la sartén, los escurrimos y machacamos en el mortero hasta obtener una pasta a la que añadiremos una pizca de sal, un manojo de hebras de azafrán, una puntita de semillas de comino y una de jengibre en polvo. Diluimos la pasta con el vinagre.

Colocamos las anchoas fritas en una fuente, apoyándolas por la parte del dorso y superponiéndolas en capas. Ponemos un par de hojas de laurel a modo de adorno.

Tras poner echar un vaso lleno de agua a la mezcla de especias y vinagre, la vertemos sobre el pescado de forma que todo quede cubierto. Ponemos la fuente en la nevera, tapada con papel de aluminio, y dejamos que reposen al menos 24 horas.

Imagen orientativa: hogarutil