Uno de los consejos que nos indican los médicos de cara al verano son las comidas ligeras y, a ser posible, platos que no requieran cocción alguna. Las ensaladas son la opción más recomendable, pero si nos limitamos a comer lechuga, cebolla y tomate, pronto nos aburriremos y preferiremos digestiones pesadas por mucho calor que haga.
Menos mal que hay infinidad de recetas distintas sobre el tema, con lo que podremos degustar cientos de sabores distintos respetando las indicaciones de sanidad y sintiéndonos sanos como una pera.
Las cantidades indicadas son para cuatro personas.
Ingredientes para la preparación de la receta de Ensalada de legumbres con cebolleta:
- 150 gramos de alubias moradas
- 150 gramos de judiones
- 150 gramos de garbanzos en conserva
- 3 guindillas verdes encurtidas
- 80 ml de vinagre balsámico
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de comino molido
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de colza
- 100 ml de aceite de oliva
- ½ manojo de cebolletas
- Pimienta
Pasos a seguir para la elaboración de la receta de Ensalada de legumbres con cebolleta:
Escurrimos las legumbres, las enjuagamos y posteriormente secamos.
Escurrimos las guindillas y las trituramos junto a la yema del huevo y el vinagre. Añadimos el comino, sal al gusto y los ajos pelados que también trituraremos. Vertemos poco a poco los dos tipos de aceite y seguimos triturando hasta que la mezcla adquiera consistencia cremosa.
En un cuenco ponemos las legumbres e iremos añadiendo la salsa sin dejar de remover. Lavamos las cebolletas y las cortamos en rodajas finas. Las incorporamos a la ensalada y salpimentamos al gusto.
Podemos servir este plato tanto frío como tibio, como más nos apetezca.
Imagen orientativa: artigoo
