De ensaladas distintas está el mundo lleno. Hoy intentaremos acercar un rinconcito de Bali a nuestras casas con esta deliciosa ensalada de alubias, salsa de gambas y chile y virutas de coco. Una delicia en toda regla.
Las cantidades indicadas son para 4 personas.
Ingredientes para la preparación de la receta de Ensalada balinesa con virutas de coco:
- 400 gramos de alubias blancas
- Sal
- 2 cucharaditas de pasta de gambas
- 1 guindilla roja fresca grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de chile molido
- El zumo de 1 lima
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 pepino
- 4 cebolletas
- 250 gramos de virutas de coco
- 3 cucharadas de hojas de menta y albahaca picadas
Pasos a seguir para la elaboración de la receta de Ensalada balinesa con virutas de coco:
Antes de nada debemos poner las alubias en remojo 24 horas antes en agua fría. A la hora de ir a preparar la ensalada las escurrimos y secamos. El siguiente paso consiste en cocerlas en una olla tapado durante 45 minutos. Cinco minutos antes de que finalice la cocción, añadimos a la olla dos cucharaditas de sal. Una vez transcurrido el tiempo escurrimos las alubias y las reservamos.
La pasta de gambas la desmenuzamos un poco mientras que la guindilla la lavamos, despipetamos, picamos y la añadimos a la pasta sin dejar de remover. Los ajos los pelamos y picamos para triturarlos con la pasta y lo mezclamos todo en un bol con el chile, el zumo, el azúcar y la sal al gusto.
El pepino lo lavamos en agua caliente, lo secamos y cortamos en rodajas finas. Lavamos las cebolletas y también las cortamos en rodajas finas. Mezclamos estos dos ingredientes en otro bol al que añadimos las alubias y el coco. Después vertemos por encima la salsa de chile y gambas y mezclamos bien.
Adornamos la ensalada con hierbas y servimos.
Imagen orientativa: tinypic
