En toda España, independientemente de la región en la que nos encontremos, existe la costumbre de tomar el aperitivo… aunque lo llamemos de distintas formas en cada lugar. En Menú Diario queremos iniciarios en la elaboración de los distintos pintxos y tapas más conocidos y sabrosos.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Pintxo de bacalao a la riojana:
- 100 gramos de bacalao desalado
- 50 gramos de pimientos del piquillo
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de perejil picado
- 2 rebanadas de pan
Como elaborar la receta de Pintxo de bacalao a la riojana:
Comenzaremos cortando el bacalao y pelando los dientes de ajo. Reservamos el bacalao mientras que el ajo lo freímos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio.
Mientras esperamos a que se doren los ajos, iremos salpimentando y enharinando el bacalao. Una vez estén dorados los ajos, los retiramos de la sartén y en ese mismo aceite freímos el bacalao.
Cuando veamos que los trozos de bacalao comienzan a dorarse, les colocamos por encima los pimientos de piquillo cortados en tiras. De esta forma nos aseguramos que el pescado absorba todo su sabor. Dejamos sofreír 7 minutos a fuego lento y pasado ese tiempo retiramos el bacalao y los pimientos del fuego.
Mientras podemos ir picando finamente la cebolla y el tomate. Los rehogaremos una vez retirados el bacalo y los pimientos, aprovechando el aceite original de los ajos de nuevo. Agregamos la sal, la pimienta y el azúcar y dejamos cocinar hasta que se forme una pasta. Entonces añadimos la salsa de tomate y el perejil picado. Dejamos cocer otros cinco minutos para asegurarnos que todos los sabores se hayan mezclado.
Colocamos los trozos de bacalao en un plato junto con las tiras de pimiento del piquillo por encima y cubrimos con el preparado de salsa de tomate. Servimos acompañado de una rebanada de pan.
Imagen: pescaderiascorunesas
