Desde luego, no podemos negar que el cordero al horno está de rechupete. ¿Lo habéis probado relleno alguna vez? En cualquier caso, en Menú Diario queremos enseñaros a prepararlo relleno de ricas verduritas que combinarán a la perfección tanto con la carne como con su jugo. ¿Os animáis?
Ingredientes para la elaboración de la receta de Cordero relleno al horno:
- 1 ½ kg de pierna de cordero deshuesada
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 8 judías verdes
- 4 champiñones
- 4 dientes de ajo
- 1 o 2 vasos de caldo
- Vinagre
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo elaborar la receta de Cordero relleno a horno:
Debemos comenzar por la limpieza de las judías. Les quitamos las hebras y cortamos en trocitos pequeños. Los champiñones los lavamos y cortamos en juliana fina. Limpiamos y cortamos en trozos pequeños los pimientos. Pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos. El perejil también lo picamos muy fino.
Rehogamos las verduras en una sartén con un poco de aceite. Las salpimentamos y pochamos. Una vez que estén bien cocidas, retiramos la sartén del fuego, las escurrimos y rellenamos con ellas la pierna de cordero. Es recomendable atar con una cuerda la pierna para que no se nos escapen los trozos de verdura.
Ponemos el horno a calentar a 190 ºC.
En la bandeja del horno colocamos la pierna y la regamos con aceite de oliva virgen extra. Vertemos un poco de vinagre, el caldo y añadimos los 4 dientes de ajo sin pelar ni partir. Introducimos la bandeja en el horno y dejamos asar la carne 25 minutos. Pasado este tiempo le daremos la vuelta al cordero y dejamos cocinar otros 25 minutos. Debemos procurar que el cordero no se seque, es decir, que se quede sin jugo. Para ello, en caso de ser necesario, iremos añadiendo un poco más de caldo.
Por último, cortamos la pierna de cordero en rodajas y la servimos acompañada de su jugo.
Imagen: grupocollados
