Os presentamos un aperitivo exquisito, fácil de elaborar y con ingredientes sanos para toda la familia. El tomate, que siempre da mucho juego, nos deleita con una nueva opción para rellenar su interior con riquísimo aguacate.
Ingredientes de la receta de Tomates rellenos de aguacate con endivias:
- 8 tomates medianos
- 2 aguacates
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 huevo duro
- 1 limón
- 4 endivias
- Sal
Cómo elaborar la receta de Tomates rellenos de aguacate con endivias:
Lo primero será lavar concienzudamente los tomates. Cortamos la parte superior de los mismos y las guardamos. Vaciamos el interior de esta rica hortaliza con una cuchara y reservamos la pulpa. Los salamos ligeramente y los dejamos colocados boca abajo.
A continuación pelamos los aguacates y machacamos su pulpa con ayuda de un tenedor. Exprimimos el limón y usamos su jugo para regar los aguacates. Añadimos la pulpa de tomate bien troceada y mezclamos bien.
Picamos de manera muy fina la cebolla, el pimiento y rallamos el huevo duro. Agregamos todo a la pasta de aguacate y tomate y volvemos a mezclar.
Rellenamos los tomates con la mezcla obtenida y tapamos con la parte superior.
Por último, limpiamos las endivias y separamos sus hojas.
Para la presentación, colocamos los tomates en el centro del plato y las hojas de endivia alrededor rodeando cada tomate relleno.
Imagen: tusrecetas
