Vamos a por una de esas ensaladitas templadas que quedan de lujo en una mesa puesta a posta, con todo el mimo y para agasajar e impresionar a alguien, como es el caso del recetario que estamos elaborando con motivo de la celebración del Día de los Enamorados. San Valentín viene cargado de románticos momentos y una buena comida no puede faltar.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Ensalada de Vieiras y Mango:
- 8 vieiras
- 1 mango
- acedera
- cilantro
- eneldo
- huevas de lumpo
- 2 huevos
- mantequilla
- aceite de oliva suave
- aceite de girasol
- vinagre de manzana
- sal
Cómo elaborar la receta de Ensalada de Vieiras y Mango:
Abrimos las conchas y limpiamos muy bien las vieiras, separando la parte blanca del coral, aunque vamos a cocinar las dos.
En una sartén, con un poco de mantequilla, ponemos las vieiras sazonadas a fuego muy suave.
Mientras lavaremos las acederas, pelamos el mango, separamos la carne del hueso y la cortamos a cubos.
En una olla ponemos agua, un chorrito de vinagre y sal y lo llevamos a ebullición. Ponemos los huevos durante 10 minutos. Apartamos, refrescamos, pelamos y cortamos en cuadrados.
Lavamos el cilantro y el eneldo.
Para la vinagreta sólo tendremos que mezclar los aceites, con un poco de vinagre de manzana y sazonar.
En un plato colocamos las vieiras alternando la carne blanca con el coral. Rociamos con mango y acedera, aliñamos con la vinagreta y derramamos las huevas de lumpo y los huevos cocidos. Adornar con las hojas de cilantro y eneldo.
Fuente: Escuela de Hostelería de Leioa.
Imagen: Un rincón en la cocina
