Vamos con una receta más contundente que, aún estando compuesta únicamente por vegetales y legumbres, nos dirige hacia una cocina más propia de un clima otoñal. Deliciosa y sana, la Ensalada Templada de Verduras y Garbanzos funciona de maravilla como entrante de estación.
Esta es una buena alternativa a los platos de legumbres estofadas o guisadas y suponen además un extra de aportes vitamínicos, al ingerir las verduras crudas, conservando todas sus propiedades y un amplísimo abanico de sabores naturales.
Por su parte, los garbanzos van a proporcionarnos una fuente de lecitina, esencial en el procesado de nuestros triglicéricos, y omega 6. Se le considera un buen alimento cardio-saludable y un estupendo aliado contra el estreñimiento.
Ingredientes:
- 300 gramos de garbanzos
- 1 puerro
- 1 calabacín pequeño
- 300 gramos de tomates
- 1 trozo de apio
- 200 gramos de zanahorias
- 200 ml. de caldo de verduras
- aceite de oliva
- sal
- cominos
Elaboración:
Pelamos y retiramos las semillas de los tomates y los cortamos en daditos. Igualmente limpiamos todas las verduras y las cortamos de la misma manera.
En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos todas las verduras excepto el tomate, que añadiremos cuando el resto esté medianamente sofrio. Al añadir los tomates dejaremos rehogar junto al resto de los vegetales y, a continuación, echaremos un pelín de sal y el caldo de verduras.
Agregamos los garbanzos cocidos y unos cuantos cominos y dejamos cocer cinco minutos. Retiramos el caldo y dejamos enfriar. Podemos servir la receta en copas de cocktail y adornar con perejil.
