Esta receta es una delicia del saber popular que puede ser una buena entrada para un mediodía caluroso. Es la crema del gazpacho, sin añadirle agua, y el secreto está en la calidad de los ingredientes, sobre todo, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de jerez.
En Andalucía puedes encontrarlo en casi cualquier restaurante, pero es tan sencillo de hacer, que a partir de hoy puedes tenerlo en tu casa estés donde estés. ¡Vamos a la cocina!
– 400gr de pan de hace 2 días
– 1 kg de tomates maduros
– 1/2 pimiento
– 2 dientes de ajo
– 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
– sal
– 3 cucharadas de vinagre de jerez
– 3 huevos
– pan frito
– 150gr de jamón serrano
Modo de hacerlo:
Triturar el pan en la batidora. Cocer los huevos durante 10 minutos, pasarlos por agua y pelarlos.
Lavar los tomates, cortarlos en trozos y triturarlos junto a uno de los huevos duros, los ajos y el pimiento. Incorporar el aceite. Si la trituradora es potente, no hace falta ni pelar los tomates ni pasar el salmorejo por el chino, pero en caso contrario, hacerlo.
Incorporar el pan y sazonar con sal y vinagre y seguir batiendo hasta que resulte una crema homogénea.
Guardar en la nevera hasta el momento de comer y servirla con huevo duro encima, pan frito a dados pequeños y taquitos o tiras de jamón.
También es una buena salsa para acompañar patatas nuevas cocidas, judías verdes, pescado cocido…
Fuente de la imagen www.lacocinadefrabisa.blogspot.com
