Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Sopa de pastor:
- 1 pierna de cordero lechal
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 pimientos choriceros
- 100 gramos de chorizo
- 2 huevos
- 8 rebanadas de pan
- Sal
Cómo elaborar la receta de Sopa de pastor:
Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo, la cebolla, las zanahorias y los puerros. En una cazuela de barro con aceite caliente rehogamos los ingredientes que acabamos de picar, removiendo con una cuchara de palo hasta que tomen color.
Añadimos la pierna de cordero de una pieza a la cazuela, a fuego fuerte, hasta que quede doradita.
Abrimos los pimientos choriceros por la mitad y desechamos las semillas.
Vertemos agua en la cazuela hasta cubrir por completo la pierna de cordero y agregamos los pimientos choriceros y el chorizo. Sazonamos y dejamos cocer durante hora y media aproximadamente. Pasado ese tiempo sacamos la pierna de cordero y la desmigamos. Partimos el chorizo en rodajas y reservamos.
Trituramos las verduras, las mezclamos con el caldo de cocción y lo pasamos todo por el chino. Vertemos la salsa resultante en la cazuela, añadimos la pierna de cordero desmigada y el chorizo y hervimos a fuego fuerte. Por último, añadimos los huevos sin batir y mezclamos con ayuda de unas varillas.
Cortamos el pan en dados y los añadimos también a la cazuela. Dejamos cocer otros 3 minutos y servimos bien caliente.
Imagen orientativa en CC: Xavigivax
