Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Rabo de buey con habones:
- 1 Kg. de rabo de buey
- ½ Kg. de habones de Sanabria
- Sal gorda
- 1 o 2 cebollas
- 1 tomate
- 4 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 dl. de vino tinto
- ½ litro de agua
- 2 dl. de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
Cómo elaborar la receta de Rabo de buey con habones:
La noche anterior a la degustación del plato, ponemos a remojo en agua tibia con sal gorda los habones.
El día en cuestión comenzamos pelando y partiendo la cebolla en trozos de un tamaño regular. Rehogamos la cebolla en una cazuela con aceite, teniendo cuidado de que no se nos quemen.
Lavamos el tomate, le quitamos la piel y lo trituramos.
Troceamos el rabo de buey y lo añadimos a la cazuela junto con el tomate y 2 hojas de laurel. Rehogamos durante 10 minutos aproximadamente.
Mientras esperamos vamos pelando los ajos y cortándolos en trocitos. Pasados los 10 minutos, añadimos los ajos a la cazuela, el pimentón sin que se queme, el vino tinto y el agua. Dejamos que todo hierva durante 30 minutos. A continuación incorporamos los habones de Sanabria previamente escurridos, las 2 hojas de laurel, y dejamos que hierva durante 1 hora más.
Por último, sazonamos con sal y servimos.
Imagen orientativa: Flickr/Silverman68
