Los ingredientes indicados son para 4 personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Crepes de coco con piña:
- 150 gramos de harina
- 2 cucharadas de azúcar extrafino
- 2 huevos
- 400 ml de leche de coco
- 1 piña mediana
- Aceite de cacahuete para freír
- Coco tostado para decorar
- Crema de coco en lata para servir
Cómo elaborar la receta de Crepes de coco con piña:
Comenzamos tamizando la harina y el azúcar en un cuenco donde haremos un hueco en el medio de la mezcla.
Rellenamos dicho hueco con los huevos y la leche de coco e incorporamos la harina. Batimos todo hasta obtener una masa uniforme y espumosa.
A continuación pelamos la piña, le quitamos la parte central y el resto de la pulpa la cortamos en trozos más o menos uniformes.
Calentamos un poco de aceite en una sartén de fondo pesado y, una vez caliente, incorporamos la masa de modo que toda la base de la sartén quede cubierta.
Freímos la crepe a fuego vivo hasta que cuaje y quede dorada por debajo. Le damos la vuelta y esperamos que se dore por el otro lado. Repetimos este proceso con el resto de la masa de forma que obtengas entre 8 y 10 crepes, que iremos apilando colocando un papel antiadherente entre cada una de ellas.
Rellenamos cada crepe con trozos de piña y las doblamos en forma de abanico para servirlas. Antes de servir, espolvoreamos todo con el coco rallado y rociamos con la crema de coco.
Imagen orientativa: Ana Pérez
