Receta de Navidad: Crema de Bogavante

Sí, esta exquisita crema tiene un enorme pero: ¡el precio! Sin embargo existen dos opciones para poder conseguir la materia prima con un considerable ahorro. Se trata de acudir en su búsqueda con antelación a las fechas de Navidad y elegir alguna pieza congelada o de las criadas en piscifactoría. Podremos disfrutar de la deliciosa carne del bogavante sin tener que pedir un crédito.

Ingredientes para la elaboración de la receta de Crema de Bogavante:

• 1 bogavante grande
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 100 gramos de tomate
• 200 ml de nata
• 1/2 vasito de vino blanco seco
• aceite de oliva
• ajo
• sal y pimienta

Cómo elaborar la receta de Crema de Bogavante:

Ponemos abundante agua a hervir y cuando arranque, metemos el bogavante durante un par de minutos. Sacamos y ponemos a enfriar en agua con hielo. Reservamos el agua de la cocción.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y vamos a rehogar la cebolla, el puerro, el tomate y las zanahorias. Agregamos la cabeza del marisco, “rota”  en trozos, para que suelte jugo mientras las verduras pochan, alrededor de 8 ó 9 minutos a fuego suave, aunque a la mitad de cocción le añadiremos el vino blanco.

Tomamos el agua donde dimos el rápido hervor al bogavante y añadimos sal. Si disponemos de un buen fumet, obviamos el paso anterior y lo usamos. Añadimos el rehogado, sin la cabeza. Trituramos todo con la batidora.

Ponemos al fuego y si no hemos usado fumet, agregamos una pastilla de caldo de pescado. Dejamos que empiece a hervir e introducimos la cola del bogavante. Dejamos cocer durante un cuarto de hora. Al cabo de ese tiempo retiramos el bogavante y permitimos que el caldo siga cociendo para que reduzca. De no espesar lo suficiente, es el momento de añadir un par de cucharadas de maicena y dejar cocer. Rectificamos de sal y añadimos un toque de pimienta recién molida.

Mientras retiramos la cáscara del bogavante y cortamos en rodajas, que pasaremos por la sartén vuelta y vuelta, con un poco de aceite y ajo picado. Reservamos.

Tomamos el caldo y le añadimos un poco de la carne rehogada, reservando el resto para guarnición del plato. Pasamos por la batidora, hasta que quede una crema fina y suave.

Servimos, agregamos un chorrito de nata y colocamos encima una rodajita de bogavante rehogado. Podemos adornar con un trozo de pata o pinza y un poco de hinojo o perejil.

Imagen: Gourmetpedia