Si te gustan los pimientos, rellenarlos con arroz especiado hará tus delicias realidad. Esta receta de pimientos rellenos es muy sencilla y rápida de preparar y, para quien sea reacio a comer verduras, es un buen inicio para hincarles el diente.
Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Pimientos rellenos:
- 8 pimientos pequeños
- 600 gramos de champiñones
- 300 gramos de tomate pelado en conserva
- 1 cebolla
- 6 cucharadas soperas de arroz de grano largo
- ½ manojo de thai-soi
- 2 cucharadas soperas de cúrcuma
- 1 cucharada sopera de comino en polvo
- ½ cucharada sopera de pimentón picante
- 1 cuchara sopera de hierba limón recién picada
- 5 cucharadas soperas de aceite de girasol
- Sal
Cómo elaborar la receta de Pimientos rellenos:
Comenzamos lavando los pimientos para después cortarlos por la mitad. Desechamos los rabos, las semillas y la piel blanca de su interior. Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños.
Calentamos el aceite en una sartén y doramos la cebolla. Añadimos la cúrcuma, el comino en polvo y el pimentón picante y removemos. Lavamos los champiñones, los secamos y cortamos en trozos. Una vez listos los agregamos a la sartén. Lavamos y secamos el thai-soi, lo cortamos en rodajas y lo mezclamos con la hierba limón. Añadimos el arroz y rehogamos todo hasta que los granos de arroz estén translúcidos.
En ese momento añadimos a la sartén la mitad de los tomates con su jugo y dejamos que cueza todo junto a fuego lento durante 12 minutos. Después dejamos que se enfríe la masa y rellenamos con ella los pimientos ya preparados.
Rehogamos el resto de los tomates con su jugo en la misma sartén y los salamos. Colocamos encima los pimientos rellenos y los cocemos a fuego lento durante 10 minutos. Servimos los pimientos rellenos con el puré de tomate y acompañados de pan.
Foto orientativa | Rafael Miro
