Deliciosa la porra antequerana. Tan parecida al gazpacho y al salmorejo que, si no eres de la Andalucía, puedes llegar a confundir un plato con otro. Pero no, al paladar son platos bien diferenciados aunque igual de ricos los dos. Además, este plato frío se puede acompañar también de jamón, bonito o incluso en algunos sitios lo toman con boquerones fritos.
Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Porra antequerana:
- 1 Kg. de tomate en rama madurito
- 400 gramos de miga de pan de pueblo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 100 gramos de aceite de oliva virgen
- Vinagre de Jerez al gusto
- Sal
Para acompañar:
- Yema de huevo rallada
- Picada de pimientos verde y rojo
Cómo elaborar la receta de Porra antequerana:
Lavamos todas las verduras, a continuación pelamos los tomates y les sacamos las semillas. Colocamos en un vaso de batidora la carne de los tomates con los pimientos picados (reservamos un trozo de cada parte para la guarnición), el ajo y la miga de pan cortada a trozos. Batimos todo a máxima potencia hasta que sea un puré homogéneo, entonces empezamos a echar el aceite poco a poco sin para de mover. Ponemos sal y vinagre al gusto y guardamos en frío al menos un par de horas.
Para el acompañamiento picamos en cuadrados pequeños un poco de los dos pimientos y rallamos un par de yemas de huevo cocidas. Reservamos.
A la hora del emplatado escogemos cuatro platos hondos o cuencos en los que repartimos la porra, esparcimos por encima la picada de pimientos, hacemos montoncitos con la yema y rociamos con aceite de oliva.
Foto orientativa | escuelahosteleriabenahavis
