Crema de puerros con huevos

No es la primera vez que os presento una crema de puerros, pero en esta ocasión el acompañamiento son los huevos escalfados, que aportan un toque de sabor único.

Para hacer huevos escalfados es imprescindible que se añada al agua de cocción un poco de vinagre. Sólo así se garantiza que la clara se mantenga de color blanco.

Los ingredientes indicados son para 4 comensales.

Ingredientes para la elaboración de la receta de Crema de puerros con huevos:

• 10 puerros
• 2 patatas grandes
• brécol cocido
• 4 huevos
• 500 ml de caldo de gallina
• 1 chorreón de aceite de oliva
• Vinagre
• Perejil
• Sal

Cómo elaborar la receta de Crema de puerros con huevos:

Lavamos bien los puerros, eliminamos la parte verde y picamos fino el resto antes de estofarlos en una cazuela con un chorrito de aceite y sal. A continuación añadimos las patatas peladas y troceadas y el caldo caliente. Dejamos cocer alrededor de 40-45 minutos, rectificamos de sal y repartimos en platos individuales.

Ponemos agua en una cacerola y llevamos a ebullición. Añadimos un chorrito de vinagre, abrimos los huevos y cuajamos aproximadamente minuto y medio. Retiramos cuidadosamente con una espumadera los huevos y los colocamos sobre la crema de puerros en cada plato. Agregamos unas ramitas de brécol cocido, separado en ramilletes pequeños, y servimos espolvoreados con el perejil muy picadito.

Foto orientativa | carloswes