Calamares rellenos

Los ingredientes indicados son para 4 comensales.

Ingredientes para la elaboración de la receta de Calamares rellenos:

• 8 calamares medianos
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde alargado
• 3 cebollas
• ½ vasito de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• Pimienta
• Sal
• 4 o 5 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• La ralladura de 1 limón

Cómo elaborar la receta de Calamares rellenos:

Lo primero que debemos hacer, claro está, es limpiar los calamares por dentro y por fuera. Los lavamos y secamos antes de picar los tentáculos y las aletas. Pelamos 1 cebolla y los ajos y los picamos. Limpiamos el pimiento, lo lavamos, secamos y picamos también. Lavamos y picamos el perejil.

Sofreímos las hortalizas preparadas en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Incorporamos los tentáculos y las aletas, salpimentamos y proseguimos con la cocción durante 5 minutos. Añadimos la mitad del perejil, mezclamos bien y dejamos enfriar.

A continuación rellenamos los calamares con esta preparación y cerramos la abertura de los mismos con un palillo. Los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite y, una vez dorados, los retiramos.

Pelamos las cebollas restantes, las cortamos en juliana y las rehogamos 10 minutos en la cazuela donde hemos dorado los calamares rellenos. Salpimentamos, vertemos el vino y dejamos que evapore. Añadimos el azúcar y la ralladura del limón, prosiguiendo la cocción 5 minutos más. Pasado este tiempo incorporamos los calamares y los cubrimos con el caldo.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer los calamares rellenos durante 30 minutos. Después los retiramos y pasamos la salsa por la batidora. Servimos los calamares regados con la salsa caliente y espolvoreado con el perejil que nos queda.

Foto orientativa | dpotera