Los ingredientes indicados son para 4 comensales y, como podréis ver, elaborar esta sopa es súper sencillo.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Sopa de verdura con alubias:
- 2 pencas de apio
- 2 zanahorias
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 75 gramos de alubias
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- 2 nabos
- Aceite de oliva
- 2 hojas de repollo
- Sal
Cómo elaborar la receta de Sopa de verdura con alubias:
La víspera de ponernos manos a la obra con la sopa, dejamos las alubias en remojo en agua fría. Después las escurrimos, enjuagamos y dejamos en la olla donde vayamos a hacer la sopa. Limpiamos el puerro y pelamos los nabos. Lavamos todo y lo troceamos. Los añadimos a la olla, junto al laurel lavado, y la ponemos al fuego. Cuando comience a hervir añadimos 1 vaso de agua fría. Llevamos de nuevo a ebullición, sazonamos al gusto y dejamos cocer durante hora y media.
Mientras se van haciendo las alubias, raspamos las zanahorias, limpiamos las pencas de apio y lavamos todo. Pelamos la cebolla. Cortamos las 3 verduras en dados, las sofreímos durante unos 8 minutos con 3 cucharadas de aceite y por último, las añadimos a la olla con las alubias.
Agregamos a la olla el repollo lavado y cortado en juliana. Sazonamos, dejamos que cueza todo junto durante 15 minutos y servimos.
Imagen orientativa: Flickr/Lablascovegmenu
