Una comida sana se puede preparar en apenas unos minutos y no tiene por qué ser aburrida. Un claro ejemplo de ello es esta receta que vamos a preparar hoy. Tiene arroz, judías, tomate y, por supuesto, un poco de aguacate, una de las verduras más sanas que podemos comer, ya que aporta mucha vitamina -y muchas calorías, eso sí- y solo nos da grasa de la buena. De todas formas, el aguacate es opcional, así que podemos eliminarlo si queremos -aunque no recomiendo hacerlo-. Vamos a ello.
Ingredientes necesarios para preparar el salteado de arroz y judías con tomate (para 2 personas):
- 250 gr. de arroz de grano largo
- 1 bote de judías cocidas
- 2 tomates grandes
- 1 cebolla
- 1 guindilla
- 1 aguacate
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
Cómo preparar el salteado de arroz y judías con tomate:
El primero de los pasos que vamos a hacer es poner al fuego una cazuela y añadir un poco de aceite de oliva. Picamos la cebolla y la añadimos dentro con un poco de sal, dejando que se poche a fuego suave, sin que se queme. Hecho esto, añadimos la guindilla también picada.
Por otro lado, ponemos a cocer el arroz hasta que quede al dente. Puedes agregar una pastilla de caldo al arroz, si quieres, para dar más sabor. El siguiente paso es escurrir el arroz y añadirlo a la cazuela.
Agregamos el bote de judías y luego el tomate cortado en dados grandes. Salteamos todo junto y salpimentamos. Cocinamos durante unos cinco minutos a fuego suave y entonces colocamos en un bol.
Abrimos el aguacate, lo troceamos y lo añadimos sobre el arroz. Agregamos un chorro de aceite de oliva y servimos.
Foto orientativa: Vegan
