Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Ensalada de arroz con anchoas y verduras:
- 1 vaso de arroz
- 75 gramos de guisantes
- 5 alcachofas en conserva
- 1 lata de pimientos morrones
- 50 gramos de queso fresco
- 2 huevos
- 8 filetes de anchoa
- 10 aceitunas negras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Cómo elaborar la receta de Ensalada de arroz con anchoas y verduras:
En una cacerola con abundante agua hirviendo cocemos el arroz hasta que nos quede al dente. Escurrimos el arroz en un colador y lavamos bajo el chorro de agua fría del grifo. Reservamos.
Desgranamos los guisantes y los cocemos en un cazo con agua y un poco de sal hasta que se vuelvan blanditos. Los escurrimos y reservamos.
Cortamos las alcachofas en cuartos, el pimiento morrón en tiras y el queso en taquitos.
Ponemos los huevos en un cazo con agua fría y los cocemos durante 12 minutos, aproximadamente, para que queden duros.
En una ensaladera grande mezclamos el arroz con los guisantes, el pimiento morrón, el queso, las alcachofas, 4 anchoas troceadas, 1 huevo duro picado y las aceitunas. Aliñamos la ensalada con aceite de oliva y sal al gusto. Lo volvemos a mezclar todo para que quede bien ligado.
A la hora de presentar el plato, decoramos con las anchoas que nos quedan y el huevo duro que hemos reservado.
Imagen orientativa: Flickr/Lablascovegmenu
