Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Albóndigas a la italiana con salsa de tomate:
- 1 rebanada gruesa de pan blanco sin corteza y cortado en rebanadas
- 2 cucharadas soperas de leche entera
- 500 gramos de carne de ternera picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 5 cucharadas soperas de queso parmesano rallado, más un poco extra para espolvorear
- 1 huevo mediano batido
- 4 cucharadas soperas de albahaca picada, más algunas hojas extras para adornar
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Para la salsa:
- 400 gramos de tomates con finas hiervas, en conserva y troceados
- 1 taza de vino tinto, vino blanco seco o caldo de ternera
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra
- 55 gramos de aceitunas negras sin hueso
Cómo elaborar la receta de Albóndigas a la italiana con salsa de tomate:
Comenzamos colocando el pan en un recipiente grande, vertemos la leche por encima y dejamos que empape durante unos 5 minutos. A continuación agregamos la ternera picada, el ajo, el queso parmesano, el huevo y la albahaca. Sazonamos al gusto y lo mezclamos todo bien, si es con las manos mejor que mejor.
Con la masa comenzamos a hacer pequeñas bolas hasta tener entre 20 y 24 albóndigas y, después, las refrigeramos durante 30 minutos.
Ponemos a calentar el aceite en un plato ignífugo y freímos las albóndigas en dos series durante 5 minutos dándoles la vuelta para que se doren por completo. A continuación las sacamos de la sartén y las dejamos reposar sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Para preparar la salsa escurrimos el aceite del plato, incorporamos los tomates, el vino o el caldo, el agua, la salsa de tomate y el azúcar, y sazonamos. Le damos un hervor y a continuación cocemos a fuego lento durante 20 minutos. Añadimos las albóndigas y dejamos cocinar otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Por último, sazonamos de nuevo al gusto en caso de ser necesario, añadimos las aceitunas y calentamos todo un minuto más. Las servimos con queso parmesano por encima y hojas de albahaca.
Imagen orientativa: Flickr/La Piazza Pizzeria
