Ingredientes para la elaboración de la receta de Risotto con hongos:
- ½ kilo de arroz
- 350 gramos de hongos, según gusto y temporada
- 2 cebollas medianas
- 1 diente de ajo
- 1 ajo puerro
- Un par de zanahorias
- 3 ramitas de apio
- Un chorreón de vino blanco
- Aceite de oliva
- Aceite trufado
- Mantequilla
- Sal
- 125 gramos de Parmesano rayado
- 180 gramos de Mascarpone
Cómo elaborar la receta de Risotto con hongos:
Primero vamos a elaborar un fondo de verduras. Elegimos una cacerola y echamos media cebolla, las zanahorias peladas, el puerro limpio, el apio y dejamos que todo cueza, al punto de sal, en litro y medio de agua, más o menos durante 20 minutos. Filtramos con el colador y reservamos.
Llega el momento de emplearnos con las verduritas propias del arroz. Pelamos cebolla y media y hacemos una brunoise muy menudita. Hacemos lo mismo con el ajo. Limpiamos los hongos con un paño seco y limpio.
En una cacerola echaremos un chorreón de aceite de oliva y un pedacito de mantequilla. Cuando estén mezclados, rehogamos el picadillo de ajo y cebolla, hasta que pochen. Es el momento de añadir el arroz.
Salteamos también el arroz y, a continuación, regamos con un chorro de buen vino. En unos 20 minutos, conseguiremos que el vino reduzca; siempre con cuidado de que no se nos pegue.
Poco a poco vamos incorporando caldo, removiendo sin parar y añadimos los quesos para que el risotto nos quede cremoso.
Servimos y regamos con un hilo de aceite de trufa.
Imagen orientativa: Flickr/avlxyz
