De vez en cuando debemos darnos un pequeño capricho y sin duda alguna el foie de pato es uno de esos caprichos que suelen gustar a todos. Por regla general, no es un bocado que se coma a diario, así que podemos prepararlo cuando sea una ocasión especial y seguro que acertamos, porque el sabor del foie de pato es muy característico y lo es aún más si tiene una calidad decente y si lo preparamos como lo vamos a hacer hoy, ya que al pasarlo por la plancha gana tanto en sabor como en textura. Vamos a ello.
Ingredientes necesarios para preparar el foie de pato marcado sobre tosta de pan frito (para 2 personas):
- 2 rebanadas de pan de molde
- 200 gr. de foie de pato
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
Cómo preparar el foie de pato marcado sobre tosta de pan frito:
Lo mejor de este plato es el contraste entre el crujiente del pan frito con el del interior del foie marcado, así que tenemos que hacer todos los ingredientes al mismo tiempo.
Ponemos a calentar la freidora -o un cazo con aceite en su defecto- y también colocamos al fuego un sartén. Añadimos a la sartén unas gotas de aceite de oliva y lo repartimos bien con la ayuda de una servilleta.
Troceamos el foie en cuatro trozos iguales y hacemos cortes superficiales en forma de cruz. Colocamos en la sartén los cuatro trozos a la vez y los doramos por un lado y luego por el otro.
Mientra el foie se dora, cortamos el pan de molde en cuatro triángulos -dividimos cada rebanada en dos- y lo freímos en el aceite que tenemos ya caliente. Lo sacamos, escurrimos y colocamos en un plato.
Agregamos sobre cada rebanada de pan frito uno de los trozos de foie marcado. Salpimentamos al gusto y servimos.
Foto orientativa: Arnold Gatilao
