Chipirones en su tinta

Los ingredientes indicados son para 6 comensales.

Ingredientes para la elaboración de la receta de Chipirones en su tinta:

• 800 gramos de chipirones
• 4 dientes de ajo
• Laurel
• Ensalada verde y tomatitos cherry (para acompañar)
• Aceite de oliva

Cómo elaborar la receta de Chipirones en su tinta:

Comenzamos lavando con cuidado los chipirones. Los limpiamos quitándoles los huesos y los cartílagos, a ser posible sin separar las cabezas de los tentáculos y, por supuesto, dejando intactas las vejigas de la tinta.

A continuación pochamos despacio el ajo pelado y una hoja de laurel, sin sofreírlos, en una cacerola con tapa con medio vaso de aceite. Añadimos los chipirones bien secados, tapamos el recipiente y dejamos que se cocine a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

Pasados diez minutos los moluscos se habrán puesto rojos. En ese momento añadimos una pizca de sal y pimienta. Volvemos a tapar la cacerola y dejamos que se hagan otros 20 minutos hasta que el aceite se haya puesto cristalino, como cuando lo hemos echado al principio.

Después sacamos los chipirones con la espumadera y los escurrimos, secándolos con papel de cocina absorbente. Los ponemos en un plato donde previamente habremos hecho una capa verde de ensalada, acompañando con los tomatitos cherry.

Imagen orientativa: Flickr/silverman68