Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Hígado con uvas rojas:
- 1 o 2 cucharadas soperas de harina
- Sal y pimienta negra
- 455 gramos de hígado de cordero o ternera, cortado en finas lonchas
- 2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
- 30 gramos de mantequilla
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno
- 2 cucharadas soperas de vinagre de frambuesa o de vino tinto
- 1 taza de caldo de pollo
- 145 gramos de uvas negras o rojas, deshuesadas y partidas por la mitad si son demasiado grandes
- Perejil para adornar
Cómo elaborar la receta de Hígado con uvas rojas:
Comenzamos mezclando bien la harina, la sal y la pimienta en un plato hondo. Se enharina el hígado hasta que quede bien cubierto.
Calentamos el aceite en una sartén grande de base amplia y agregamos la mitad del hígado, el cual cocinaremos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que nos quede bien hecho. Lo sacamos de la sartén y repetimos el paso con el resto del hígado. Reservamos.
En otra sartén derretimos la mantequilla y cuando comience a formarse espuma añadimos el azúcar y el vinagre, removiendo energéticamente. Por último, incorporamos el caldo y dejamos que hierva.
A continuación bajamos el fuego, agregamos las uvas y dejamos cocinar a fuego lento durante 4-5 minutos. En ese momento volvemos a colocar el hígado en la sartén y lo recalentamos un par de minutos agitando la sartén y echando por encima, con ayuda de una cuchara, la salsa que hemos elaborado.
A la hora de servir adornamos con perejil.
Imagen orientativa: yahoo
