Las cantidades indicadas son para cuatro comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Pechuga de pato con glaseado de cítricos:
- 50 gramos de azúcar moreno, y un poco más si es necesario
- Ralladura fina y zumo de 1 naranja
- Ralladura fina y zumo de 1 limón grande
- Ralladura fina y zumo de 1 lima
- 4 pechugas de pato con piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Tirabeques recién cocidos y cuñas de naranja, para acompañar
Cómo elaborara la receta de Pechuga de pato con glaseado de cítricos:
Colocamos el azúcar en un cazo, vertemos agua hasta cubrirla y la calentamos a fuego lento hasta que se disuelva. Añadimos la ralladura y el zumo de los cítricos y lo llevamos a ebullición. A continuación bajamos el fuego y los dejamos cocer unos 10 minutos hasta obtener una consistencia de almíbar. En ese momento retiramos del fuego, rectificamos de azúcar y reservamos caliente.
Mientras tanto, realizamos unos cortes en la piel de las pechugas con un cuchillo afilado y las frotamos con la sal y la pimienta.
Calentamos el aceite en una sartén en la que coloremos, una vez esté caliente el aceite, las pechugas con la piel hacia abajo. Las freímos 5 minutos por cada lado hasta que la carne adquiera un color rosado. Las reservamos calientes.
Cortamos las pechugas en cinco o seis lonchas en diagonal y las colocamos en los platos. Disponemos unos tirabeques y algunas cuñas de naranja en los platos, cubrimos la carne con el glaseado y servimos sin demora
