Con esta ensalada estamos cubriendo todas las necesidades de nuestro cuerpo para el almuerzo y nos dará energía hasta la llegada de la tarde en la que tomaremos un tentempié antes de que llegue la hora de la cena.
Los ingredientes indicados son para 4 personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Ensalada de cogollos, alcachofas y trigueros con avellanas:
- 4 alcachofas
- 500 gramos de espárragos trigueros
- 4 cogollos de Tudela
- Zumo de media naranja
- 50 gramos de avellanas
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Agua
- Zumo de ½ limón
Cómo elaborar la receta de Ensalada de cogollos, alcachofas y trigueros con avellanas:
Comenzamos limpiando las alcachofas para cocerlas en agua con sal y el zumo de medio limón hasta que nos queden tiernitas. En ese momento retiramos del fuego, escurrimos, cortamos en cuartos y reservamos.
A continuación limpiamos los espárragos trigueros, les quitamos la parte dura del tallo y los hervimos en agua ligeramente salada durante 5 minutos. Enfriamos con agua fría inmediatamente de forma que conserven el color verde intenso. Reservamos.
Lavamos y cortamos en cuartos los cogollos de Tudela.
Troceamos las avellanas.
Mezclamos el aceite con la mostaza, dos cucharadas del jugo de la naranja, sal y pimienta al gusto.
Ha llegado el momento de montar la ensalada, para lo que colocaremos los cogollos en el fondo de una ensaladera, añadimos los corazones de alcachofa y los espárragos trigueros. Regamos todo con la salsa y mezclamos con cuidado. Por último, espolvoreamos las avellanas troceadas y servimos.
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