Las papas con choco contituyen una de las recetas grandes de la cocina tradicional de Andalucía. Este delicioso plato casero se cocina con mayor predilección en las zonas costeras de Huelva y Cádiz y, desde luego, es uno de los platos más sabrosos de la gastronomía andaluza.
Ingredientes para la elaboración de la receta de papas con choco:
- 600 gr. de patatas
- 600 gr. de choco
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- 2 ajos
- 250 ml. de vino blanco
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Sal
Cómo elaborar la receta de papas con choco:
El choco debemos pesarlo una vez que lo hayamos limpiado y quitado los despojos. Una vez limpio, lo cortamos en tiras y lo reservamos.
A continuación, pelamos y lavamos las patatas. Las troceamos a pellizcos y las dejamos reservadas en agua del tiempo hasta que las usemos.
Pelamos la cebolla y la troceamos en una brunoise fina. Hacemos lo mismo con el pimiento verde despepitado y el tomate, previamente pelado. Pelamos y picamos los ajitos.
Ponemos una cacerola al fuego y echamos un chorreón de aceite de oliva. Cuando esté caliente hacemos el sofrito con las verduras y la hoja de laurel y, una vez que lo tengamos listo, incorporamos al pochado los trozos de choco. Removemos durante dos minutos y regamos con el vino blanco.
Una vez que se haya evaporado el alcohol, añadimos una punta de azafrán y agregamos un par de vasos de agua al guiso. Dejamos hervir, a fuego medio, durante un cuarto de hora. Transcurrido ese tiempo, incorporamos las patatas troceadas y dejamos que se pongan tiernas. Rectificamos de sal y servimos bien calentito.
Imagen en Creative Commons: josealoly
