No os dejéis engañar, que las ensaladas no son sólo platos de verano. Hay infinidad de lechugas y productos de temporada que nos vendrán que ni pintados para hacer ensaladas durante los fríos días de invierno. A modo de iniciación, la que os traemos hoy con vinagreta de apio no está nada mal.
Los ingredientes indicados son para cuatro personas.
Ingredientes para la receta de Ensalada invernal a la vinagreta de apio:
- 2 alcachofas
- 2 patatas
- 1 huevo
- 1 escarola
- ½ lechuga de hoja de roble
- ½ lechuga trocadero
- 20 aceitunas negras
- Agua
Para la vinagreta:
- 2 ramitas de apio
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
Cómo preparar la receta de Ensalada invernal a la vinagreta de apio:
Comenzamos preparando la vinagreta. Para ello picamos el apio lo más fino posible y lo mezclamos en un cuenco con 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, una pizca de sal, una pizca de pimienta y otra de perejil. Mezclamos bien y dejamos que macere durante 30 minutos.
Limpiamos las patatas y las cortamos en rodajas gordas, de un 1 cm de grosor aproximadamente. Las cocemos al vapor.
También coceremos el huevo y, una vez cocido, lo pelamos y lo cortamos en láminas.
Limpiamos las alcachofas, las cortamos en láminas finas y al vapor que van también.
Ambas lechugas así como la escarola, previo lavado y secado, las cortamos en juliana.
Ha llegado el momento de preparar la ensalada. Regamos una fuente con aceite de oliva y cubrimos toda la superficie con las patatas. Sobre ellas colocamos las lechugas y la escarola, distribuimos las alcachofas, el huevo y las aceitunas. Por último, regamos todo con la vinagreta.
Imagen orientativa: Flickr/Lablascovegmenu
