He aquí otro de los platos que podemos hacer con la hortaliza de temporada, la berenjena. En esta ocasión se trata de una deliciosa ensalada de hortalizas muy fácil de elaborar que nos llevará poco más de media hora.
Los ingredientes indicados son para 4 personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Ensalada de hortalizs con alcaparras, aceitunas y queso:
- 2 berenjenas
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceitunas negras
- 2 pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de dados de queso feta
- Unas hojas de albahaca
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo elaborar la receta de Ensalada de hortalizs con alcaparras, aceitunas y queso:
El primer paso es lavar y despuntar las berenjenas. A continuación las cortamos en daditos y sazonamos para dejarlas reposar en un colador unos 30 minutos. Pasado dicho tiempo las lavamos y secamos. También lavamos los pimientos y les quitamos las semillas así como los filamentos blancos del interior antes de partirlos también en dados. La cebolla la pelamos y cortamos en aros. Los tomates los lavamos y secamos.
Ponemos todos estos ingredientes en una fuente refractaria, junto con los ajos lavados y sin pelar. Salpimentamos todo al gusto y lo regamos con la mitad del aceite. Tras precalentar el horno a 200 ºC introducimos en él la fuente y asamos las verduras durante 35 minutos. A continuación lo sacamos del horno, dejamos que se templen las verduras y una vez templadas retiramos los tomates y los ajos.
Ha llegado el momento de pelar los tomates y los ajos. Los aplastamos y mezclamos con el jugo de cocción de las verduras, el resto del aceite, vinagre, las aceitunas y las alcaparras escurridas. Repartimos las verduras en 4 cuencos y los aliñamos con esta mezcla. A continuación añadimos el queso y servimos espolvoreado con la albahaca lavada y picada.
Imagen orientativa: Flickr/jem
