Para saborear a base de bien este plato se recomienda maridarlo con un vino blanco de Navarra, de uva Chardonnay. Demuestra juventud, nervio y fuerza. Con aromas francos, finos, a fruta madura y toque de crianza. Buena acidez, vivo y muy sabroso… al igual que el redondo.
Los ingredientes indicados son para cuatro personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Redondo de pavo con frutas del bosque:
- 800 gramos de pechuga de pavo abierta en forma de libro
- 200 gramos de frutas del bosque
- 1 vaso de caldo de ave
- 1 copita de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramitas de romero
- 2 ramitas de tomillo
- 2 ramitas de perejil
- Sal y pimienta
Cómo elaborar la receta de Redondo de pavo con frutas del bosque:
Precalentamos el horno a 200 ºC. Lo siguiente será lavar y secar las hierbas aromáticas. Rerservamos algún trocito para decorar mientras el resto lo picamos.
Cocemos el caldo en un cazo hasta que reduzca a la mitad de su volumen. Lavamos y secamos la pieza de pavo. Extendemos la carne sobre la superficie de trabajo y la salpimentamos y espolvoreamos con las hierbas. La doblamos sobre el relleno y la atamos con hilo de cocina.
Salpimentamos por fuera y doramos para sellar la carne en una sartén con aceite. Una vez dorada pasamos el redondo a la fuente refractaria y asamos 30 minutos en el horno a 180 ºC.
Ha llegado el momento de preparar la salsa. Para ello lavamos y secamos las frutas; reservamos alguna para la presentación del plato y el resto las ponemos en una fuente, junto al vino y la mitad de la cocción. Una vez que la carne esté hecha, la retiramos de la fuente del horno y recuperamos el jugo que ha soltado para triturarlos con las frutas y el caldo reducido. Pasamos la salsa por el chino y le damos un hervor.
Por último, retiramos el hilo del pavo, lo cortamos en rodajas y lo servimos acompañado de la salsa y decorado con las frutas y las hierbas que hemos reservado.
Imagen orientativa: recetarioclip
