Ingredientes para la elaboración de la receta de crema fría de judías verdes al aceite de gambas:
- 350 g. de judías verdes
- Un par de patatas medianas
- 2 zanahorias grandes
- 24 gambas
- 1 huevo cocido
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Cómo elaborar la receta de crema fría de judías verdes al aceite de gambas:
Ponemos una cazuelita al fuego con un chorreoncito de aceite de oliva y rehogamos las zanahorias, las patatas y las judías verdes, cortadas en trocitos muy pequeños. Dejamos que se pochen a fuego lento. A continuación, cubrimos con agua y dejamos cocinar durante un cuarto de hora. Retiramos del fuego.
Trituramos todo y, además, pasamos por el chino; así ganaremos en suavidad para la crema fría de judías verdes. Añadimos agua, hasta conseguir el punto de espesor que más nos guste. Salpimentamos a voluntad.
Pelamos las gambas y, en una sartén con aceite de oliva, freímos las cáscaras y las cabezas. Retiramos del fuego, colamos el aceite y lo reservamos.
Ponemos un cazo con agua al fuego y cocemos brevemente las colas de las gambas. Quitamos del fuego y reservamos.
Servimos la crema fría de judías verdes, añadimos por encima el huevo cocido picadito y las colas de gambas. Aderezamos con un chorreón del aceite de gambas.
