Dale un capricho al paladar y retoma los sabores de ayer, hoy y siempre. Un plato de pescado como el que hoy os traemos es, sin duda, un ejemplo magnífico.
En lo que respecta al mojo, podemos hacer más del mismo doblando las cantidades de los ingredientes y guardándolo en la nevera en un tarro hermético. Se conserva estupendamente unos días y lo podremos utilizar para condimentar, además de pescado, carnes como el conejo o el pollo.
Los ingredientes indicados son para 4 personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Atún con patatas y mojo picón:
- 800 gramos de filetes gruesos de atún
- 400 gramos de patatitas nuevas
- ½ cabeza de ajo
- 1 cayena
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 150 ml de aceite de oliva
- 2 ramitas de cilantro
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 100 gramos de sal gorda
- Sal
Cómo elaborar la receta de Atún con patatas y mojo picón:
Comenzamos preparadon el mojo picón. Para ello separamos los dientes de ajo y los pelamos. Majamos en el mortero el comino con una pizca de sal. Añadimos los ajos y la cayena y volvemos a machacar hasta obtener una pasta. En este momento incorporamos el pimentón y removemos para mezclar bien. Vertemos el aceite y el vinagre, poco a poco y sin dejar de remover, hasta tener una salsa espesa y bien ligada. Si lo consideras necesario, puedes aclararla con un poco de agua.
Una vez terminado el mojo lavamos las patatas y, sin necesidad de pelarlas, las hervimos 20 minutos en una olla con agua que no llegue a cubrirlas totalmente y la sal gorda. Posteriormente desechamos el agua y salteamos las patatas uno 2-3 minutos en la misma olla para que nos queden secas y arrugás. Retiramos del fuego y dejamos reposar cubiertas con un paño.
En relación al atún, lo lavamos, sazonamos y doramos en una plancha con unas gotas de aceite 1 minutos por cada lado. O, en caso de gustaros más hecho, dorarlo un poco más de tiempo.
Partimos el atún en daditos y servimos con las patatas, el mojo y las hojas de cilantro lavadas y secadas.
Imagen orientativa: imageshack
