Las almendras sirven para mucho más que guarniciones y aperitivos. Con ellas podemos elaborar cientos de salsas y, como es el caso que hoy nos ocupa, sopas. Os presentamos una receta sencilla de elaborar, con muy buenos resultados y que, además, nos llevará poco tiempo en la cocina.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Sopa de almendras:
- 30 almendras peladas
- 3 dientes de ajo
- 4 rebanadas de pan
- 1 cebolleta
- ½ pimiento morrón
- ½ pimiento verde
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 granos de pimienta
- 1 cucharadita de azafrán en polvo
- 1 litro de agua hirviendo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Cómo elaborar la receta de Sopa de almendras:
Lo primero será aplastar los ajos, picar los pimientos y la cebolleta y cortar las rebanadas de pan en dados.
Freímos las almendras en aceite caliente y, una vez que las veamos doradas, retiramos y escurrimos bien.
Aprovechando el aceite, rehogamos en él los dientes de ajo, el pan, los pimientos, la cebolleta, los granos de pimienta y el azafrán. Una vez que se nos torne todo dorado, ponemos a punto de sal, escurrimos el aceite y ponemos lo demás en un mortero. Añadimos las almendras y machacamos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Vertemos el agua en una cazuela y ponemos a hervir. En eso momento introducimos en el agua la pasta del mortero y, cuando alcance de nuevo el punto de ebullición, desespumamos y dejamos que cueza a fuego lento durante 10 minutos.
Recitificamos de sal si es necesario, espolvoreamos con el perejil picado y servimos en caliente.
Imagen orientativa: lacajadepandora
