Esta rica receta es una buena opción para tomar legumbres sin abusar de las grasas para acompañar. Esta ensalada se toma en frío y es perfecta para estos días de calor.
Ingredientes para 4 personas:
– 1/4 kg de garbanzos crudos o de bote al natural cocidos
– 200gr de lacón cocidos
– 2 huevos
– 2 pimientos rojos
– 2 cebolletas tiernas
– 1 diente de ajo
– 1 tomate
– perejil
– aceite de oliva
– vinagre
– sal
Modo de hacerlo
Poner los garbanzos a remojo de agua fría con sal la noche anterior. Escurrirlos y ponerlos a cocer en agua caliente durante 1 hora y media, sazonar con sal y dejar cocer hasta que estén tiernos, lo cual dependerá de la calidad de los garbanzos.
Si los garbanzos son de conserva, no tienen que cocer más de media hora, porque los envasan algo enteros, considerando que al guisarlos en casa se van a cocer durante ese tiempo.
Una vez cocidos, refrescarlos, dejarlos enfriar y escurrirlos.
Engrasar los pimientos y asarlos en el horno durante 40 minutos, dándoles la vuelta de cuando en cuando. Taparlos hasta que se enfríen. Pelarlos y cortarlos en tiras, aprovechando el jugo que sueltan para el aliño.
Cocer los huevos durante 10 minutos, refrescarlos y pelarlos.
Cortar el lacón en dados. Mezclar los garbanzos con los huevos duros picados, el lacón, las tiras de pimiento y aliñar.
Para la vinagreta:
Disolver la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite y la cebolleta en aros finos, el ajo picado y el tomate pelado en dados. Aliñar la ensalada y servir espolvoreada de perejil picado.
Fuente de la imagen www.saborimpresion.blogspot.com
