Farfalle con cigalas

Los ingredientes indicados son para 4 personas. Además, la elaboración de este plato nos llevará poco más de treinta minutos.

Ingredientes para la elaboración de la receta de Farfalle con cigalas:

• 350 gramos de Farfalle (pasta en forma de lacitos)
• 16 cigalas frescas
• 600 gramos de espárragos
• 2-3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Albahaca
• Perejil
• Vino blanco seco
• Aceite de oliva

Cómo elaborar la receta de Farfalle con cigalas:

Lo primero que debemos hacer es lavar bien los espárragos, quitándoles la tierra. Después los atamos en un manojo y los metemos en una olla con agua ligeramente salada, la suficiente como para cubrir el tallo blanco. Los cocemos al dente y posteriormente los escurrimos (sin tirar el agua que añadiremos colada al agua en la que haremos la pasta). Por último, les quitamos los tallos y cortamos los espárragos en trocitos, dejando alguna punta más larga para adornar.

Mientras se hacen los espárragos iremos picando el ajo y el perejil muy finos y los pochamos en una sartén con 3-4 cucharadas de aciete. Añadimos las cigalas limpias, lavadas y secadas, dejamos que cojan sabor brevemente a fuego vivo y las bañamos con medio vaso de vino. Dejamos que se evapore, añadimos los tomates en trozos, bajamos el fuego y dejamos cocinar otros 7-8 minutos.

Trascurrido dicho tiempo retiramos las cigalas de la sartén, manteniéndolas calientes, y mientras tanto, cocemos la pasta. Pasamos los espárragos a la sartén y dejamos que cojan sabor en la salsa durante 4-5 minutos.

Escurrimos la pasta al dente, la pasamos por la sartén, añadimos las cigalas y dejamos que todo coja sabor brevemente, removiendo con delicadeza.

Servimos la pasta decorando cada plato con las cigalas y una hojita de albahaca. Son óptimas templadas, pero muy buenas también frías.

Imagen orientativa: xooimage