Una deliciosa receta de salmón marinado acompañado de puré de patatas casero. Para este plato también podemos macerar el salmón durante 24 horas con la sal que previamente habremos mezclado con abundante eneldo picado.
Los ingredientes indicados son para 2-4 personas.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Tronco de salmón marinado:
- 600 gramos de tronco de salmón
- 500 gramos de patatas
- Eneldo
- Sal gorda
Cómo elaborar la receta de Tronco de salmón marinado:
Ponemos en un recipiente estrecho o un molde alargado un dedo de sal gorda y colocamos el salmón sobre ella. Añadimos otro tanto de sal cubriendo el pescado, salpicamos unas gotas de agua y presionamos con las manos. Cubrimos el recipiente con film transparente y dejamos en la nevera alrededor de 6 horas, escurriendo de vez en cuando el líquido que suelte.
Pasado ese tiempo retiramos el film y la sal y le damos forma al salmón con un cordel, definiendo cuatro cortes. Horneamos a 180ºC 20 minutos, dándole la vuelta dos o tres veces. Una vez listo dejamos que se enfríe y, en el momento que esté templado, cortamos los cuatro medallones sin retirar el cordel que les da forma. Alisamos las superficies con la mano y marcamos los medallones en una parrilla rayada muy caliente.
Por último, quitamos el cordel y presentamos el salmón sobre un puré de patatas ligero coloreado con eneldo hervido en el mismo agua de cocción.
Foto | doctor muerte
