La carne en salsa es uno de los platos más deseados en cualquier estación del año. Ahora bien, si ya ha comenzado a hacer cierto fresquete, este plato nos hará entrar en calor a la vez que deleitamos el paladar con un sabor exquisito.
Para conseguir en este plato de carne en salsa de la Alpujarra un sabor de vino un poco más pronunciado, si se quiere se puede macerar la carne del guiso en el vino que se va a utilizar durante cuatro horas y luego utilizamos ese mismo vino para cocinar.
Los ingredientes indicados son para cuatro comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Carne en salsa de la Alpujarra:
- 1 Kg de carne de cerdo para guisar (la mejor parte son las carrilleras)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates pera
- ½ litro de vino tinto de la Alpujarra
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Pimentón dulce
Cómo elaborar la receta de Carne en salsa de la Alpujarra:
Para empezar cortamos la carne en cubos de cuatro centímetros de grosor y los salpimentamos. En una olla amplia ponemos aceite a calentar a fuego vivo. Cuando esté caliente añadimos la carne y la doramos por todos sus lados para sellar los jugos del interior. A continuación sacamos la carne y echamos las cebollas y los ajos picados toscamente, mientras toman un poco de color pelamos, quitamos las semillas y picamos los tomates.
Cuando la cebolla toma color, añadimos los tomates, damos unas vueltas, ponemos una pizca de pimentón, revolvemos y añadimos el vino, dejamos cocer una media hora hasta que se evapore el alcohol y trituramos. Volvemos a poner la carne en la olla, añadimos agua hasta cubrir si fuera necesario y dejamos cocer durante una hora y media. Ponemos a punto de sal y tenemos lista la carne.
Cuando falte media hora para estofarse la carne, ponemos aceite abundante para freír en una sartén a temperatura media-alta. Mientras se calienta el aceite pelamos las patatas y las picamos en dados de unos dos centímetros de grosor, cuando el aceite está a punto las echamos y dejamos freír hasta que tomen un color dorado. Sacamos a una bandeja con papel de cocina absorbente las patatas y las salamos.
Para el emplatado repartimos la carne en cuatro planos llanos, la salseamos abundantemente y en un costado ponemos un montoncito de patatas.
Foto | Javier Lastras
