Pocas cosas hay en el mundo de la gastronomía más ricas que las verduras. Este plato de habas con calzones es uno de los mejores ejemplos que se me viene ahora mismo a la mente. ¡Que levante la mano aquél que no esté de acuerdo!
Los ingredientes indicados son para 4 comensales.
Ingredientes para la elaboración de la receta de Habas con calzones:
- 800 gramos de habas
- 2 dientes de ajo
- 150 gramos de jamón
- Aceite de oliva
- 1 ramo de perejil
- Bicarbonato
- Sal
Cómo elaborar la receta de Habas con calzones:
Lo primero de todo es lavar las habas, acto seguido hay que cortarles las puntas y desgranar las habas pero sin romper las vainas.
En una olla ponemos dos litros de agua con sal a fuego fuerte, mientras esperamos a que rompa a hervir preparamos un bol hondo con agua, sal y hielo. Cuando el agua llega al punto de ebullición le añadimos una pizca de bicarbonato y cocemos primero las vainas unos 7 minutos hasta que estén tiernas, una vez cocinadas las sacamos con una espumadera y las enfriamos en el baño frío. Repetimos la operación con las habitas pero en vez de siete, dejamos que cuezan cinco minutos. Sacamos las verduras del agua fría, las secamos y reservamos.
En una sartén amplia ponemos aceite a calentar, cuento esté a punto echamos el jamón picado en dados pequeños, le damos muchas vueltas y añadimos el ajo. Antes de que tome mucho color añadimos las vainas y las habas que teníamos reservadas y salteamos enérgicamente durante un par de minutos hasta que la verdura coja un poco de color.
Por último, en cuatro platos llanos colocamos montoncitos de las habas con calzón y echamos perejil picado por encima. También podemos preparar un aceite verte triturando perejil y aceite en un vaso de batidora para salsear alrededor de las habas.
Foto orientativa | Bilobicles Bag
